El auge gastronómico de Yucatán tiene varias razones de ser, comenzando por el mestizaje cultural que dio paso a una gastronomía tradicional legendaria, de igual forma que el destino se haya convertido en hogar de una gran variedad de restaurantes que van desde cocina ancestral, tradicional, contemporánea y de autor, liderados por grandes cocineros tanto nativos como mexicanos y extranjeros, que han tomado como base, los ingredientes endémicos de la región para fusionar y crear platillos de un sabor y una calidad inigualable.
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Por esta y muchas otras razones, es que Yucatán se ha convertido en un imperdible de los destinos turísticos gastronómicos de México y de ahí que el Festival Sabores de Yucatán haya tomado tanta fuerza.
Del 16 al 20 de noviembre los grandes exponentes de la gastronomía nacional e internacional se darán cita en “La Blanca” Mérida, algunos de ellos interviniendo las cocinas de los más aclamados chefs del destino, quienes abrirán las puertas de sus restaurantes y avivarán los fogones para ofrecer al mundo inigualables cenas a 6 y 8 manos.
Pero, ¿Quiénes serán los Chefs anfitriones de estas cenas durante los Sabores de Yucatán?
REGINA ESCALANTE – CASA ESCUELA
La chef Regina escalante es la genio creativo detrás de Merci, un restaurante en el corazón de la capital yucateca que ofrece productos frescos y locales, elaborados al momento, fusionando la cultura de tres países como Estados Unidos, México y Francia, combinación que permite ofrecer recetas y experiencias propias que enaltecen la industria culinaria de la región.
Durante el Festival Sabores de Yucatán la chef intervendrá en la cocina de Casa Escuela, un lugar hecho para crear conexiones profundas a través de la exploración y el descubrimiento del arte, el diseño, la comida y el bienestar, su cocina es origen de experiencias culinarias donde se busca expandir los sentidos.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 17 de noviembre la Chef Regina recibe a los Chefs Pablo Díaz de Mercado 40 en Guatemala y Ciro Scamardella de Pipero en Roma.
JORGE ILDEFONSO – LA MATA
La Mata es un restaurante enfocado en brindar una experiencia culinaria auténtica y sostenible, en la que se promueve el uso de ingredientes de la región para crear platos llenos de sabor que representen la cultura y tradición culinaria yucateca. Su ambiente acogedor y relajado permite disfrutar de cada bocado sin prisas y apreciar los sabores y aromas de cada plato, haciendo sentir a sus comensales como en casa.
Jorge Ildefonso es un chef originario de Guadalajara que poco a poco se ha posicionado como uno de los favoritos del país, la inspiración de sus platillos la encuentra en la acidez de los cítricos típicos de la región además de las técnicas francesas las cuales aplicadas con los ingredientes endémicos desarrollan platillos únicos.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 17 de noviembre junto a los Chefs Marsia Taha de Gustu en Bolivia y Celia Florian de Las Quince Letras de Oaxaca México.
OBED REYES – HOLOCH
Este chef quien también se denomina un cocinero tradicional e investigador gastronómico es un gran conocedor de los sabores y aromas de su natal Yucatán, orgulloso de sus raíces mayas y de la influencia de su cocina dio vida a Holoch, un restaurante de la denominada Cocina de Humo, localizado al interior de una casona en donde el Holoch (la hoja del maíz que protege a la mazorca desde el primer hasta el último momento) es el actor principal de la decoración del lugar, en este lugar los sabores tradicionales de la entidad lograrán impactar a tus papilas gustativas, además de contar con una barra con destilados 100% mexicanos y uno de los mejores mixólogos de la ciudad.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 17 de noviembre con el Chef Ruffo Ibarra de Oryx en Tijuana y la cocinera tradicional michoacana Blanca Villagomez.
ALEX MENDEZ- ASTRO
El chef Alex Méndez es el responsable de acercar a los comensales la alta gastronomía francesa a través de los productos locales, haciendo muestra del dominio de la técnica al momento de manipular los ingredientes, brindando una experiencia culinaria única.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 17 de noviembre con los Chefs mexicanos Pedro Abascal de restaurante Primo en Playa del Carmen y Juan Emilio Villaseñor de La Cocinoteca de León Gto.
LUIS RONZÓN – IXI’IM
Su inigualable talento le ha abierto las puertas de los mejores restaurantes en el mundo y su cercana colaboración con el Chef Jorge Vallejo lo consagraron como uno de los grandes exponentes de la cocina mexicana contemporánea.
En 2016 comenzó su labor como chef ejecutivo del hotel Chablé en Yucatán, nombrado en 2017 como “El mejor hotel del mundo” y en 2018 bajo la mano de Luis Ronzón Ixi’im el restaurante fine dining de Chablé recibió el codiciado reconocimiento “Prix de Versalles” como Mejor Restaurant en el mundo.
Actualmente el Chef Ronzón deja fluir su ingenio creativo y talento ofreciendo a sus comensales platillos únicos, desde los cuales busca promover el comercio justo, beneficiando el impacto social y económico de la región.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 17 de noviembre junto a los reconocidos Chefs Jorge Vallejo de Quintonil en México y Ángel de León de restaurante Aponiente en España.
RODRIGO ESTRADA – HASAL
Por su parte, Hasal es un restaurante moderno y elegante, donde se destaca su cocina abierta que permite apreciar lo que sucede en el sitio más sagrado de un restaurante, su cocina. Y desde ahí rendir tributo a los sazones de la región.
Su chef cuenta con experiencia y estudios de hotelería y turismo que le permitieron recorrer México de costa a costa, lo que le aportó un amplio panorama sobre la gastronomía regional mexicana, sus recorridos por el mundo lo llevaron a crear proyectos únicos enfocados a la cocina latinoamericana del mar.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 18 de noviembre junto al chef mexicano Jonatán Gómez Luna de restaurante Le Chique de Riviera Maya y Sergio Díaz de Sublime en Guatemala.
MAYCOLL CALDERON – CUNA
Tras un viaje por Yucatán, la península cautivó al Chef Maycoll Calderón a través de sus paisajes, colores, aromas, texturas, sabores y el cariño especial y cálido de su gente. Al terminar el viaje sabía que su historia con este estado tendría que continuar. Hoy, en Cuna se encuentra el amor, el detalle y el respeto que tanto merece el producto y su origen. Se trata de una cocina honesta, en donde muestra la esencia original del producto fresco, local y de temporada, encontrando en su preparación, un sabor inolvidable, colorido y atrevido.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 18 de noviembre con Carlos Gaytán de restaurante Tzuco en Chicago y Sergio Díaz de restaurante Sublime en Guatemala.
PEDRO EVIA – K’U’UK
Es imposible hablar de cocina yucateca, sin que aparezca en la escena el Chef Pedro Evia; quien se ha abierto paso con su restaurante K’u’uk hasta posicionarse como uno de los mejores chefs, no sólo de Yucatán; si no de México. Además de estar en la mira internacional con su reciente proyecto Q78 Gastromezcal ubicado en Madrid, España; llevando la gastronomía mexicana al viejo continente, siempre destacando los sabores de natal Yucatán y siendo un verdadero orgullo para la industria gastronómica nacional al sumarse a la Guía Michelin de España & Portugal.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 18 de noviembre junto a la mejor chef del mundo Elena Reygadas de Restaurante Rosetta en CDMX y Javier Torres de Cocina Hermanos Torres de Barcelona España.
ROBERTO SOLIS- HUNIIK
El Chef Roberto Solis, originario de la blanca Mérida, ha sido partícipe de la revitalización de la gastronomía yucateca en México con una amplia exploración de ingredientes endémicos del estado; retomando los sabores más representativos en una muestra clara de sus raíces.
Con su restaurante Néctar ha logrado evolucionar la cocina yucateca con una visión fresca, incorporando flores, hierbas y animales locales, como el venado. Además de entrelazar la historia de platillos clásicos para crear propuestas únicas para los nuevos viajeros y paladares exigentes. Mientras que en su restaurante Huniik el chef Solis busca generar un intercambio cercano entre el cocinero y el comensal.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 17 de noviembre, con los chefs Jonghyun Park de Atomix restaurant de Nueva York y José Luis Hinostroza de Arca en Tulum.
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ANTONIO BACHOUR – BACHOUR
Este Chef nacido en Puerto Rico es actualmente propietario de tres restaurantes en Miami y tres en Mérida, reconocido por ser el mejor pastelero del mundo, su pasión única por la repostería así como su técnica cuidada y meticulosa son los ingredientes perfectos de sus obras de arte, pues su pastelería muestra un especial gusto por los ingredientes florales y frescos que ofrecen el perfecto balance de lo dulce.
¿Con quién y cuándo cocina? El día 19 de noviembre junto al Chef yucateco Vidal Elías del restaurante Micaela Mar y Leña y los Chefs ecuatorianos Pía Salazar y Alejandro Chamorro del restaurante Neuma.
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