Baja California reafirmó su liderazgo como el principal referente de la gastronomía sustentable en México. El Estado ha consolidado un modelo culinario que privilegia el respeto por el entorno, el uso de ingredientes de proximidad y el trabajo conjunto con productores locales, mismo que ha sido reconocido por la Guía MICHELIN.

El verano en Baja California no llega, se abre; se despliega entre la brisa salina de Ensenada y las laderas luminosas del Valle de Guadalupe, donde el mar y la vid parecen hablarse sin prisa, como si siempre hubieran compartido el mismo horizonte. Aquí la cocina del puerto respira con el ritmo del océano: mariscos que conservan la memoria del agua, preparaciones que nacen del día y se consumen en el instante, mientras el vino joven aparece como una expresión viva del valle; fruta que no espera, que se ofrece en su punto más honesto, inmediato y brillante.