Conrad Punta de Mita, este maravilloso enclave de la Riviera Nayarit, propone un concepto gastronómico que rinde homenaje a las técnicas y los sabores locales de arraigo ancestral.
Situado junto a la playa, en un entorno relajado, rodeado de manglares e increíbles vistas del océano, el restaurante CODEX reabrió sus puertas el pasado 2 de julio, deleitando el paladar con una experiencia ancestral, donde se busca vivir el Cuuca Icci, que en Wixarika significa “estar aquí y ahora”.
CODEX invita a recordar y compartir el Cuuca Icci por medio de la luz inspirada en la armonía con la naturaleza y en nuestro pasado, centrándose en la interpretación que los chefs de Conrad –Víctor Palma (Chef Ejecutivo), Francisco Vargas y Ricardo Álvarez– realizan de un códice azteca datado en el año 1552, el cual relata el uso de hierbas, raíces y semillas ancestrales, así como sus aplicaciones en herbolaria y gastronomía.
Foto: Codex
Esta cocina, seduce a los visitantes con un menú que fusiona técnicas culinarias ancestrales, cocina vivencial y cocina de arraigo. Destacados ejemplos son el Taco de lengua confitada, Jaiba de concha suave y Tamal Uchepo entre otras suculentas propuestas.
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Desde la llegada a CODEX se percibe un ambiente ceremonial y espiritual a través del cual se experimentan rituales que deleitan a los comensales de una manera alegre, permanente y profunda: se agradece a los cuatro puntos cardinales y a la puesta de sol y, posteriormente, se lleva a cabo una ceremonia rarámuri en la que se realiza un brindis con tuba, una exquisita bebida tradicional de coco.
CODEX es un concepto único enfocado a estudiar e investigar la excelencia gastronómica, haciendo hincapié en la recuperación de técnicas perdidas hace mucho tiempo; es un espacio donde los sabores ancestrales se fusionan para generar una experiencia culinaria inolvidable y placentera, creada con recetas que perduran gracias a manuscritos codificados y antiguos escritos.
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