Ronqueo y brunch el maridaje perfecto será en: Oliva Cocina Mediterránea

Foto: Maleta de Viajes

Este próximo domingo 17 de agosto, el corazón culinario de Tlaxcala latirá más fuerte que nunca con una experiencia sin precedentes: el ronqueo de un atún aleta azul de 75 kilogramos, traído directamente desde Baja California Sur, será acompañado de un brunch maridaje de 11 tiempos, diseñado para despertar todos los sentidos. El evento se llevará a cabo en Oliva Cocina Mediterránea, restaurante que celebra dos años como uno de los referentes gastronómicos de la región.

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Este restaurante destaca lo mejor de la cocina mediterránea, un espacio que apuesta por sabores contemporáneos, respeto por las técnicas tradicionales y la constante innovación. Que en solo dos años, ha logrado consolidarse como un referente culinario, con eventos que cruzan fronteras sensoriales y ponen a Tlaxcala en el mapa gastronómico de México.

Para este evento realizarán un ronqueo nombre tradicional para el despiece artesanal del atún— será realizado en vivo por chefs expertos de diferentes regiones de México y replicando una tradición japonesa que honra al mar y al oficio de la cocina.

Foto: Cortesía

Este brunch incluirá un menú de 11 tiempos, entre ellos preparaciones con atún fresco y creaciones de autor, incluyendo un tiempo dulce para cerrar con broche de oro. Cada platillo estará maridado con una selección de más de 14 bebidas: vinos espumosos, cocteles de autor y la cerveza artesanal tlaxcalteca BKN, servida directamente del barril.

Cada platillo de esta experiencia única fue creado por los chefs: Manuel Miguel Quezada chef Veracruzano, Eduardo Ruiz chef de Oliva, Mario Galindo chef de Puebla y Adriana Rasgado reportera, Héctor Alvarado, Mixólogo de Oliva, entre otros, con maridajes diseñados para complementar cada bocado con bebidas artesanales y toques de autor.

Foto: Maleta de Viajes

TIEMPO 1
Tartar de atún con miel de chiles y mayonesa de plátano confitado.
Maridaje: Mezcal Papalote Atlixquense con néctar de cereza, limón amarillo y agua tónica.

TIEMPO 2
Tostada de atún con pesto de quelites y queso ahumado.
Maridaje: Bloody Mary artesanal con cítricos y tomate cherry.
Extra: Zinfandel rosado Abel.

TIEMPO 3
Tostada sobre brioche de papa con chutney de tamarindo, frijoles con chitextle, chicharrón, mango encurtido, brotes frescos y polvo de cempasúchil.
Maridaje: Cantarito de pitahaya con tequila blanco 30-30 y cítricos.

TIEMPO 4
Ceviche de atún con maíz criollo, leche de tigre con coco, arándanos y ajonjolí.

Foto: Maleta de Viajes

TIEMPO 5
Ceviche de atún con leche de tigre de huitlacoche.
Maridaje: Tequila reposado 30-30 en cantarito de cítricos.

TIEMPO 6
Ramen de atún con hongos de La Malinche, salsa macha, chapulines, fondo de res y crustáceos.
Maridaje: Margarita de tuna con mezcal Pichomel.

TIEMPO 7
Nigiri de atún con caviar, lámina de oro, salsa ponzu y soya.
Maridaje: Mojito de mezcal 103 Voces con pepino, lavanda y bugambilia.

TIEMPO 8
Arroz cremoso con queso pecorino y atún sellado en costra de ajonjolí.
Maridaje: Gincello de hierbabuena, eneldo y miel de agave.

Foto: Maleta de Viajes

TIEMPO 9
Tiradito de atún con salsa de pimiento amarillo y láminas de sandía asada.
Maridaje: Sake infusionado con especias y cítricos.

TIEMPO 10
Paté de atún con alioli de perejil, trufa blanca y crujiente de arroz.
Maridaje: Licor de naranja de Atlixco con eneldo y agua tónica.

TIEMPO 11 – POSTRE
Bizcocho esponjoso de café relleno de caramelo, chocolate con chicatana y helado de tocino.
Maridaje: Carajillo con absenta, café expreso, mezcal y helado de vainilla.

El ambiente será complementado con música en vivo, DJ’s, alfombra roja, barra de mariscos y una recepción diseñada para todos los amantes del buen comer, los sabores del mar y una experiencia sensorial única entre amigos.

Foto: Maleta de Viajes

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