Foto: Yucatán Turismo
En el marco del nombramiento de Yucatán como Capital Iberoamericana de la Gastronomía 2025, uno de los sabores más representativos de su identidad culinaria cobra especial protagonismo: la marquesita, un antojito callejero que ha trascendido generaciones y fronteras, y cuyo ingrediente estrella es el inconfundible queso de bola holandés.
NO TE PIERDAS: Zacatlán celebra su tradicional Feria de la Manzana 2025
La marquesita, ese irresistible antojito yucateco que combina lo dulce y lo salado en una delgada oblea crujiente, se ha convertido en un ícono de la gastronomía popular del sureste mexicano. Originaria de Mérida, esta delicia ha trascendido generaciones y fronteras, llevando su sabor único a ferias, plazas y calles de todo el país.
La marquesita es mucho más que un postre; es una expresión de ingenio, mezcla cultural y tradición. Su origen se remonta a 1940 en Mérida, cuando se combinó lo dulce y lo salado dando paso a la creación de una experiencia única y de gran tradición yucateca: “la marquesita”, una galleta estilo crepa crujiente enrollada y rellena de queso de bola rayado, importado de los Países Bajos. Con el tiempo se han agregado otros ingredientes como el chocolate, cajeta o mermelada.
La marquesita es una delgada crepa crujiente que se enrolla al momento y se rellena con una sorprendente mezcla: queso de bola (tipo Edam) rallado y complementos como nutella, cajeta, leche condensada, mermeladas, plátano, crema de cacahuate o fresa. Su secreto está en el contraste de sabores que despiertan nostalgia y placer en cada bocado.
El antojito nació en los años 40 gracias a Don Leopoldo Mena, un heladero yucateco que buscaba ofrecer algo caliente durante las temporadas frías. La mezcla de texturas y el aroma del queso fundido con chocolate pronto se convirtió en un éxito local. Su nombre surgió en honor a las hijas de un cliente frecuente, conocidas como “las marquesitas”.
Hoy en día, las marquesitas son parte esencial del paisaje urbano de Mérida y pueblos cercanos, y su popularidad ha crecido en todo México. En ferias, parques y centros históricos, los carritos de marquesitas siguen ofreciendo esta experiencia callejera con recetas tradicionales y nuevas fusiones gourmet.
La masa, similar a una mezcla de crepa pero más crujiente, se extiende sobre una plancha caliente y se enrolla rápidamente para servirla en su punto exacto. Ver cómo se prepara es ya parte del espectáculo: el aroma tostado, el queso derritiéndose, y ese primer crujido al morderla son parte del ritual.
La marquesita es protagonista en la Feria de Yucatán en Xmatkuil, así como en fiestas patronales, tianguis y mercados nocturnos del sureste. También ha llegado a grandes ciudades como CDMX, Guadalajara y Monterrey, donde ha encontrado nuevas versiones y públicos que la adoptan como parte de su cultura urbana y conscientes de la importancia cultural y emocional que tiene este antojito para los habitantes del estado, y del impacto que ha tenido en la identidad gastronómica de la región, se ha establecido oficialmente el 16 de julio como el Día de la Marquesita, una fecha para celebrar a quienes la elaboran, a quienes la disfrutan y al ingrediente que la hace única: el queso holandés.
NO TE PIERDAS: Amplía Guadalajara su conexión con Canadá sumando vuelo a Calgary
Más que un postre, la marquesita representa la fusión de tradición, ingenio y sabor. Es una forma de compartir la calidez de Yucatán, una muestra de la creatividad de su gente y un ejemplo de cómo lo local puede volverse universal con solo una mordida.
La máxima categoría del automovilismo aterrizará el 20 de marzo en la Ciudad de México…
En el corazón del occidente de México, donde la historia purépecha sigue latiendo con fuerza,…
Con motivo de la temporada de Cuaresma, el restaurante El Tajín, de la chef Ana…
La gastronomía mexicana sigue conquistando viajeros, y este año Tlaxcala se posiciona como uno de…
En esta región la naturaleza florece sin permiso, el paisaje se convierte en lienzo vivo…
Hotel Xcaret Arte, reconocido por integrar naturaleza, arte y gastronomía de autor en su propuesta,…
