Foto: Michelin Guide
La gastronomía mexicana continúa consolidándose como una de las más influyentes del mundo. La Guía MICHELIN México 2026 reafirma esta posición al presentar una selección integrada por 225 restaurantes, reconociendo la diversidad culinaria, la creatividad de sus chefs y el crecimiento sostenido de la industria restaurantera nacional.
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Tras su llegada oficial al país en 2024, la Guía MICHELIN ha ampliado su exploración gastronómica en territorio mexicano, incorporando este año tres nuevas entidades a su proceso de evaluación: Jalisco, Puebla y Yucatán, sumándose a Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
La selección 2026 fue revelada durante una ceremonia organizada con el apoyo del estado de Jalisco y CANIRAC, destacando nuevos restaurantes con Estrella MICHELIN, Bib Gourmand y Estrella Verde, además de reconocer a profesionales que elevan los estándares de la hospitalidad y la gastronomía nacional.
“México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión”, destacó Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guía MICHELIN.
La Guía MICHELIN mantiene uno de los sistemas de evaluación más rigurosos e independientes del mundo. Sus inspectores anónimos aplican cinco criterios fundamentales para valorar la calidad culinaria:
Estos principios garantizan una evaluación uniforme y objetiva, permitiendo que una Estrella MICHELIN tenga el mismo valor internacional sin importar si el restaurante se encuentra en París, Nueva York o México.
Como parte de este proceso, los inspectores cubren íntegramente sus consumos y únicamente evalúan la calidad de la cocina, consolidando así la credibilidad que ha convertido a la Guía MICHELIN en un referente global de alta gastronomía durante más de un siglo.
La selección de este año integra:
Uno de los distintivos más relevantes de la Guía MICHELIN es la Estrella Verde, reconocimiento que distingue a restaurantes comprometidos con prácticas responsables y sostenibles.
Entre las nuevas incorporaciones destacan proyectos que impulsan modelos gastronómicos conscientes:
Xokol, en Jalisco, trabaja bajo el sistema tradicional de “milpa”, utilizando maíces y policultivos ancestrales mexicanos como eje de su cocina.
Ixi’im, en Yucatán, desarrolla más de 100 jardines mayas tradicionales o “ka’anches”, integrando ingredientes cultivados directamente en su operación culinaria.
Por su parte, Damiana, en Baja California, apuesta por productos de temporada, cultivos propios y abastecimiento local, fortaleciendo un modelo de producción responsable.
Con ello, México suma ya 11 restaurantes con Estrella Verde, consolidando una tendencia hacia una gastronomía más sostenible.
La edición 2026 también refleja la evolución constante del talento gastronómico mexicano.
Siete restaurantes ascendieron este año a Una Estrella MICHELIN, distribuidos entre Jalisco, Yucatán y Ciudad de México.
Entre ellos destacan:
Mientras tanto, Pujol y Quintonil, referentes de la gastronomía mexicana contemporánea ubicados en Polanco, Ciudad de México, mantienen sus Dos Estrellas MICHELIN, consolidándose como máximos exponentes culinarios del país.
La Guía MICHELIN también reconoció a talentos que contribuyen a enriquecer la experiencia gastronómica desde distintas áreas.
Los MICHELIN Special Awards 2026 fueron otorgados a:
Además de la selección gastronómica, la Guía MICHELIN continúa fortaleciendo su plataforma global de hospitalidad mediante una selección de hoteles que prioriza diseño, personalidad, servicio y experiencias memorables.
La selección mexicana forma parte de una red internacional presente en más de 60 destinos alrededor del mundo.
Desde su origen en Francia a inicios del siglo XX —cuando nació como una guía práctica para automovilistas— MICHELIN ha evolucionado hasta convertirse en uno de los sistemas de referencia más importantes para viajeros y amantes de la gastronomía.
Hoy, México forma parte de esa historia global, consolidándose como un destino culinario capaz de competir con las grandes capitales gastronómicas del mundo.
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