Chiles en nogada en ‘La Poblanita’ de Tacubaya, con una receta de 1821

Con el inicio de la temporada de chile en nogada, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana vuelve a las mesas de la capital. Entre las propuestas que año con año buscan preservar su esencia destaca la de La Poblanita de Tacubaya, restaurante que desde 1947 ha convertido esta receta en uno de sus principales referentes culinarios. A diferencia de las múltiples reinterpretaciones que actualmente existen, La Poblanita mantiene la preparación tradicional atribuida a 1821, respetando tanto la selección de ingredientes como el equilibrio de sabores que ha distinguido históricamente a este platillo.

La tradición está en los ingredientes

Para el chef ejecutivo Adalberto Díaz, el secreto de un buen chile en nogada comienza con la calidad del producto. «Más allá de la receta, el éxito está en respetar los ingredientes de temporada y prepararlos como se ha hecho durante generaciones», explicó.

El chile poblano, de gran tamaño y servido sin capear, se rellena con un picadillo elaborado con carne de res y cerdo, manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, plátano macho, almendra, piñón rosa y acitrón. La nogada se prepara con nuez de Castilla fresca, pelada a mano, queso de cabra poblano y crema, mientras que el toque final lo aportan la granada roja de Tepeaca y el perejil fresco, que dan vida a los colores del platillo. Todos los ingredientes son adquiridos con productores mexicanos seleccionados, privilegiando la temporalidad y la calidad de cada insumo.

Casi ocho décadas de historia

Fundado en 1947, La Poblanita de Tacubaya ha construido una reputación basada en la cocina poblana tradicional, el servicio cercano y una política de precio justo que ha acompañado a varias generaciones de comensales. El chile en nogada se ha convertido en su platillo insignia y cada temporada atrae tanto a clientes habituales como a visitantes que buscan probar una versión elaborada bajo los métodos tradicionales.

Una temporada que marca el calendario gastronómico

La temporada de chile en nogada estará disponible desde mediados de junio y hasta el 12 de noviembre de 2026, periodo en el que este platillo ocupa un lugar central en la oferta gastronómica de la Ciudad de México y forma parte de las celebraciones de las fiestas patrias. Los comensales podrán disfrutarlo en las dos sucursales de La Poblanita: la original de Tacubaya, ubicada en Luis G. Vieyra 14, colonia San Miguel Chapultepec, y la de Patriotismo, en Avenida Patriotismo 87, esquina José Martí, colonia Escandón. El chile en nogada se sirve a partir del mediodía en dos presentaciones: una porción grande con un precio de $480 y media porción por $294, ambas acompañadas de arroz blanco.

También está disponible para llevar, con los ingredientes empacados por separado para conservar su sabor y textura hasta el momento de servir. Con una propuesta que privilegia la autenticidad sobre las reinterpretaciones, La Poblanita abre una nueva temporada de uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, invitando a los capitalinos a disfrutar una receta que ha permanecido vigente por más de dos siglos.

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