Foto: Campobaja
Hace diez años, cuando la Ciudad de México apenas comenzaba a descubrir la cocina de Baja California, Campobaja abrió sus puertas en la colonia Roma con una idea clara: traer un pedazo de las costas del Pacífico a la capital. Desde entonces, se ha consolidado como uno de los grandes referentes gastronómicos que promueven esa región, y es reconocido por su respeto al producto, su frescura incomparable y su cocina honesta.
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Su propuesta está inspirada en los sabores y la cultura pesquera de Baja California, una región donde convergen múltiples influencias. En la cocina de Campobaja se refleja esa mezcla de orígenes —Japón, Oaxaca, Corea, Sinaloa, China y la propia Baja— interpretada con sensibilidad, equilibrio y técnica.
Durante esta primera década, Campobaja ha mantenido viva su filosofía de colaboración, abriendo sus fogones a chefs invitados de distintas regiones del país y fortaleciendo relaciones con productores, pescadores y bodegas de vino mexicano. Esta red de trabajo cercano es la base de una cocina que destaca el origen de cada ingrediente y la frescura como principio fundamental.
Desde sus inicios, ofrece una propuesta temporal e itinerante guiada por la disponibilidad del mejor producto del día. Sin embargo, en estos años se han consolidado clásicos que ya forman parte del imaginario gastronómico de la ciudad y que nunca faltan en el menú: las tostadas de atún, el arroz negro, la machaca de pescado y su oferta siempre cambiante de conchas frescas.
Más que un restaurante, Campobaja es una evocación del paisaje y el carácter de la Baja. Su espacio, construido con materiales recuperados de Ensenada —tablones de madera usados en embarcaciones y sillas provenientes de un salón de clases de la región—, reproduce la esencia de un campo pesquero en pleno corazón de la capital. La cocina abierta y a la vista, recuerda que el producto y la transparencia son parte esencial de su identidad.
Con una década cumplida, Campobaja reafirma su propósito original: entender y difundir la riqueza de la Baja a través de platos que reconfortan, inspiran y celebran el acto de compartir la mesa. Su aniversario no sólo marca el paso del tiempo, sino la permanencia de una idea que cambió la forma en que la Ciudad de México se relaciona con el mar.
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Campobaja sigue siendo ese lugar donde la frescura es principio y fin; donde la Baja se siente, se prueba y se comparte.
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