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La gastronomía mexicana sigue conquistando viajeros, y este año Tlaxcala se posiciona como uno de los destinos culinarios más atractivos del país con la Semana de la Cocina Tlaxcalteca, un evento que se celebrará del 23 al 27 de marzo y que reunirá a chefs, restaurantes, productores y promotores del turismo gastronómico.
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La iniciativa es impulsada por el Skål International Tlaxcala 749, organización que reúne a líderes del sector turístico con el objetivo de promover al estado como un destino ideal para el turismo gastronómico en México, invitando a los viajeros a descubrir la riqueza culinaria, cultural y patrimonial de esta región.
Esta celebración coincide con el Día de la Cocina Tlaxcalteca, que se conmemora cada 27 de marzo, fecha en la que el Congreso del estado reconoció a esta gastronomía como Patrimonio Cultural Inmaterial, destacando su legado culinario basado en ingredientes ancestrales como el maíz, el pulque, el huitlacoche, los quelites y las semillas nativas.
Durante cinco días, algunos de los restaurantes más representativos del estado ofrecerán menús especiales inspirados en la cocina tradicional tlaxcalteca, reinterpretando recetas históricas con técnicas contemporáneas.
Los visitantes podrán probar desde mole prieto, huauzontles en pipián, barbacoa en penca de maguey, chalupas de camarón, sopa de frijol con nopales, hasta postres tradicionales como muéganos y pan de fiesta con helado.
La experiencia gastronómica también incluirá bebidas tradicionales como agua de barranca, pulque y cerveza artesanal, resaltando el papel de las bebidas locales dentro de la cultura culinaria del estado.
Un menú que celebra el maíz como base de la identidad mexicana:
Entrada
• Aguachile negro con huitlacoche
• “Qué Camarón” – Chalupa de camarón con queso, elote y pico de gallo
Plato fuerte
• Filete empapelado con chile de milpa, elote y epazote
• Filete en salsa de elote (crema de elote y chile de milpa)
Postre
• Pan de Fiesta con helado
Bebida
• Agua de barranca
Una celebración contemporánea de nuestras raíces $590 por persona
Sopa
Sopa de Apizaco (verdolagas y juliana de tortilla)
Como parte del programa académico, el Chef Investigador Irad Santa Cruz ofrecerá la ponencia “Cocina de Tlaxcala” el jueves 26 de marzo a las 5:00 p.m., seguida de una degustación de bocadillos tradicionales.
Uno de los momentos más especiales del programa será la experiencia dedicada al Pan de Fiesta, una de las preparaciones más emblemáticas de la región.
Este pan tradicional, originario de San Juan Totolac, fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico del estado en 2021. Históricamente se elaboraba con pulque como fermento natural, y hoy mantiene su esencia al hornearse con ingredientes como leche, mantequilla y huevo.
Durante la semana gastronómica, los visitantes podrán conocer su proceso artesanal en un taller impartido por el taonero Guillermo Torres, en:Calle Emilio Sánchez Piedras #14, San Juan Totolac, Tlaxcala.
Para quienes planean viajar y disfrutar plenamente de esta celebración culinaria, varios hoteles del estado se suman a la experiencia ofreciendo hospedaje para visitantes interesados en descubrir la gastronomía de Tlaxcala.
Entre las opciones recomendadas se encuentran:
Hotel Alifer
Ubicado en el centro histórico de la ciudad, este hotel es ideal para viajeros que buscan hospedarse cerca de los principales atractivos turísticos y restaurantes del evento.
Hotel Sofía
Un hotel boutique que combina comodidad y hospitalidad en pleno corazón de la ciudad, perfecto para explorar la arquitectura colonial y la escena gastronómica local.
Molino de los Reyes
Rodeado de naturaleza, este hotel boutique destaca por su arquitectura histórica y jardines, ofreciendo una experiencia tranquila y cercana a las tradiciones culinarias del estado.
Casa Huamantla
Ubicado en el Pueblo Mágico de Huamantla, es una excelente opción para quienes desean explorar uno de los destinos más emblemáticos del estado.
Holiday Inn Tlaxcala
Un hotel con estándares internacionales rodeado de jardines y espacios amplios, ideal para viajeros que buscan comodidad y tranquilidad.
Finca Belén
Ubicada en Tlaxco, esta finca ofrece una experiencia rural y gastronómica en contacto con la naturaleza y los paisajes montañosos del estado.
Con esta iniciativa, Tlaxcala busca consolidarse como uno de los destinos emergentes de turismo gastronómico en México, invitando a los viajeros a quedarse más tiempo y explorar su riqueza culinaria, cultural e histórica.
La Semana de la Cocina Tlaxcalteca demuestra que este pequeño estado guarda una de las tradiciones culinarias más auténticas del país, donde cada platillo cuenta una historia y cada ingrediente conecta con siglos de identidad.
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