Foto; Cortesía
Por cuarto año consecutivo, este 17 de octubre los tapatíos celebrarán uno de sus platillos más emblemáticos y que los distingue desde Guadalajara para el mundo: “La carne en su jugo”.
La historia de este platillo se remonta a 1963, con Juan José Gálvez, conocido como «El Gallo», un vendedor de comida que comenzó a experimentar en un puesto en el crucero de las calles República y la 32. Desde entonces se ha convertido en un clásico platillo caldoso, hecho con trocitos de res y tocino, acompañado de frijoles de la olla, cebolla, cilantro, rábanos, limón y tortillas, así como el estilo propio de cada familia o mercado local. ¡Gracias señor Gallo!
La relevancia de esta tradición también se refleja en el reconocimiento otorgado por los cabildos de Guadalajara, Zapopan, San Pedro Tlaquepaque, Tonalá y Tlajomulco de Zúñiga, que se han sumado a la conmemoración para destacar el valor cultural de esta especialidad jalisciense.
Este 17 de octubre la conmemoración reunirá tradición, música mexicana y sabor en una jornada gastronómica en Paseo Alcalde. Como parte de la celebración, se llevará a cabo el concurso gastronómico “Mi Familia Hace la Mejor Carne en su Jugo”, una competencia que pondrá en la lupa a la originalidad de cada técnica y receta.
Más allá de elegir una receta ganadora, el concurso busca mantener viva esta tradición gastronómica y reconocer los conocimientos y sabores que pasan de generación en generación.Y para mantener esta gran tradición se contempla un premio de $25,000 MXN para la receta ganadora.
Para quienes buscan descubrir la ciudad a través de su gastronomía, además de sus platillos icónicos, la carne en su jugo es una parada imprescindible que se encuentra presente tanto en establecimientos tradicionales como en propuestas que mantienen vigente este clásico tapatío.
Otra forma de explorar sus distintas versiones es a través de la Ruta de la Carne en su Jugo, que reúne establecimientos especializados en esta preparación, cada uno con su propio sello. Entre ellos destacan: Karnes Garibaldi, Kamilos 333, Carnes Asadas de la Torre, Carne en su Jugo Navarrete, y Las Originales Carnes San Juan Bosco.
Si quieres participar o solo deleitar el paladar, toma nota:
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