Foto: Tortas Toño
Hay platillos que alimentan y otros que cuentan la historia de un lugar. En Guadalajara, la torta ahogada pertenece a las dos categorías: es un clásico de la cocina tapatía y, desde 2022, tiene su propio día para celebrarse.
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Cada 10 de septiembre, Guadalajara conmemora el Día Municipal de la Torta Ahogada, una fecha establecida por el Ayuntamiento tapatío para reconocer, preservar y promover uno de los alimentos que forman parte de la identidad gastronómica de la ciudad. La elección de septiembre tampoco es casual: la celebración se enmarca en el mes patrio.
Y aunque la torta ahogada puede encontrarse prácticamente todos los días en las calles, mercados, restaurantes y puestos de la Perla Tapatía, durante esta fecha el antojito se convierte en protagonista de una auténtica fiesta popular.
La primera celebración oficial se realizó el 10 de septiembre de 2022. En aquella ocasión, 32 torteros participaron en el festejo y se regalaron 15 mil tortas ahogadas. La convocatoria fue tal que alrededor de 50 mil personas acudieron al Centro Histórico de Guadalajara para disfrutar de la jornada, que también incluyó mariachi, actividades gastronómicas y otros atractivos.
Desde entonces, la celebración ha crecido y se ha convertido en una oportunidad para reunir a familias, visitantes, cocineros y comerciantes alrededor de un platillo que representa a Guadalajara.
En ediciones posteriores, la fiesta ha llegado a reunir a decenas de torteros y a repartir 25 mil tortas ahogadas de manera gratuita, acompañadas de música, actividades y propuestas que buscan mantener viva esta tradición. En 2025, por ejemplo, 30 torteros participaron en la jornada y ofrecieron 25 mil tortas en el Centro Histórico.
Más que una degustación, el festejo busca que la torta ahogada sea reconocida como parte del patrimonio culinario cotidiano de Guadalajara y que la tradición también tenga un impacto en los negocios y familias que viven de este platillo.
La fórmula parece sencilla, pero su identidad está en los ingredientes.
La base es el birote salado, un pan característico de Guadalajara que permite soportar la cantidad de salsa sin perder completamente su textura. Tradicionalmente se rellena con carnitas de cerdo y se acompaña con salsa de jitomate; para quienes buscan mayor intensidad, se agrega salsa elaborada con chile de árbol.
Y aquí aparece otro ingrediente ligado al territorio jalisciense: el chile de Yahualica, cuya denominación de origen fue protegida oficialmente en 2018 y cuya zona geográfica comprende municipios de Los Altos de Jalisco y dos de Zacatecas.
El resultado se completa con cebolla y limón. Y sí: parte de la experiencia está precisamente en decidir qué tan “ahogada” quieres tu torta.
Porque para un tapatío, pedir una torta ahogada también puede convertirse en una cuestión de personalidad: con poca salsa, bien bañada o completamente sumergida y con el picante suficiente para hacerte sudar.
La historia de la torta ahogada está estrechamente relacionada con la comida callejera de Guadalajara. Existen distintas versiones sobre su origen, pero lo cierto es que desde hace décadas forma parte de la vida cotidiana de la ciudad.
Uno de los nombres más reconocidos es Don José, el de la bicicleta, cuya historia se remonta a 1960. De acuerdo con la propia familia, Don José recorría en bicicleta las calles de la Calzada Independencia para vender sus tortas y comenzó sirviéndolas en papel de estraza antes de utilizar bolsas, una forma práctica de llevar este platillo por la ciudad.
Otro referente es Tortas Toño, negocio que comenzó en 1990 como un pequeño puesto en la colonia Providencia y que con el tiempo se convirtió en una cadena con siete sucursales.
También está El Profe Jiménez, un puesto de tradición ubicado en la calle Andrés Terán, conocido por sus tortas y por preparaciones como el llamado “destruido”, un taco dorado quebrado al que se agrega carne, col, cebolla y salsas.
Y en Guadalajara también encontrarás propuestas como Las Famosas, donde la torta puede ir más allá de la tradicional de carnitas y encontrarse con opciones de buche, lengua, mixta, camarón o panela.
El Día de la Torta Ahogada demuestra que la gastronomía también puede ser una herramienta para contar la historia de una ciudad.
En cada birote, cada porción de carnitas y cada cucharada de salsa participan productores, panaderos, carniceros, cocineros, comerciantes y familias que han mantenido esta preparación en las mesas tapatías.
Por eso, visitar Guadalajara durante septiembre también es una oportunidad para conocer la ciudad desde uno de sus sabores más reconocibles.
Y para quienes quieran sumarse a la celebración, este 27 de septiembre está prevista una jornada en el Paseo Alcalde, entre avenida Juárez y calle Morelos, donde 30 torteros ofrecerán 25 mil tortas de manera gratuita, de 9:30 a 14:00 horas, de acuerdo con la información difundida para el festejo de este año.
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