Foto: Maleta de Viajes
La temporada de chiles en nogada, ya está de vuelta, que es uno de los platillos típicos en la gastronomía mexicana y del estado de Puebla que a partir del año 2010 ha sido reconocido como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco.
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Los chiles en nogada surgen cuando Agustín de Iturbide pasó con el Ejército Trigarante, por Puebla rumbo a la Ciudad de México en 1821, y como un premio por sus hazañas las monjas agustinas del convento de Santa Mónica decidieron tomar como referencia los colores del Ejército Trigarante: verde, blanco y rojo, para elaborar un guiso diferente, que a partir de ese momento se convirtió en uno de los platillos que se quedo dentro de las recetas favoritas para la temporada de agosto y septiembre.
Pero no solo Puebla cuenta con los mejores chiles en nogada, su estado vecino en Tlaxcala también tiene muchos sitios que ofrecer, debido a que gran parte de sus ingredientes se cosechan en el estado y en Maleta de Viajes nos dimos a la tarea de visitar restaurantes que ofrecen este platillo de temporada.
El primero que visitamos es Maíz Pinto donde el chef de la casa Gerardo Sánchez prepara la receta tradicional con fruta de temporada como: durazno, pera , manzana criolla y la biznaga, destacando de su receta el sofrito de las frutas con la carne, la nogada también es 100% de nuez de castilla y como ingrediente adicional le añade quintoniles en la decoración para darle un toque neutral al sabor que acompaña a la granada. El peso de cada chile es de 1/2 kilo aproximadamente por lo que necesitarás ir con hambre para terminarte todo.
¿Capeado o sin capear? Este es un gusto de cada comensal, pero el chef Gerardo Sánchez, dice que la capeada le da un toque neutro para disfrutar de todos sus sabores, pero puedes pedirlo como más te guste.
El paquete te incluye sopa del día, agua del día y chile en nogada por $295 o si lo prefieres acompañar con algo diferente puedes pedirlo solo a un costo de $270.
Si ya te antojamos puedes visitarlos en la calle: 20 noviembre #24 col. centro, en Tlaxcala y está abierto de 9:00 a 18:00 horas de martes a domingo.
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Y si decides probar algo más del menú te recomendamos darle un vistazo a su carta en la que el principal ingrediente será el maíz y sus variaciones de colores, asiendo alusión al Pueblo Mágico de Ixtenco, en donde se cosecha este tipo de maíz que le dará un toque diferente a cada platillo de carta.
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