LA ALMEJA PISMO, UN SABOR QUE BUSCA ROMPER SU PROPIO RÉCORD EN SAN QUINTÍN

En San Quintín, septiembre llega con un sabor muy ligado a su costa: el de la almeja pismo, un producto que forma parte de la vida de las comunidades de la región desde hace generaciones y que encuentra en la cocina una de sus mejores formas de expresar su riqueza.

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Lo que comienza en las costas termina convirtiéndose en una experiencia alrededor de la mesa:  Almejazo 2026.  El festival gastronómico, a realizarse el 26 de septiembre, vuelve a poner a la almeja pismo en el centro de la celebración y lleva el producto a una escala poco habitual con un cóctel monumental, preparado en una copa de aproximadamente dos metros de altura y con capacidad cercana a los 900 litros. 

La experiencia, a su vez, permite que cocineros, productores y visitantes se reúnan para celebrar los sabores del mar y del campo en una experiencia que suma gastronomía regional, vinos, cerveza, artesanías y música. El encuentro también abre espacio para chefs invitados de distintos destinos de Baja California, quienes llevarán a la mesa sus propias interpretaciones de los productos locales, haciendo de cada preparación una nueva forma de acercarse a este territorio.

La quinta edición del Almejazo dará inicio en punto de las 13:00 horas en las instalaciones del Hotel y Restaurante Santa Isabel.   El acceso general tendrá un costo de 350 pesos e incluirá el cóctel de almeja, cinco degustaciones de los chefs participantes, gastronomía regional, muestras de vino y cerveza, productos artesanales y festival musical.

Para quienes busquen una experiencia especial, el acceso VIP será de 450 pesos e incluirá una copa conmemorativa y elección de mesa. Así, el Almejazo 2026 no solo propone probar la almeja pismo, sino acercarse a todo lo que existe detrás de ella: el conocimiento de quienes la recolectan, los productos que acompañan su preparación y las manos de los chefs que encuentran nuevas maneras de llevarla a la mesa. 

UN PRODUCTO CON TRADICIÓN E HISTORIA

Durante la edición 2025, al menos  543 kilogramos de almeja llenaron una copa de 1.80 metros; este año, la intención es superar esa marca y volver a convertir el sabor de la costa en un espectáculo para compartir.

Pero la verdadera dimensión de este producto no está solamente en el tamaño de la copa, sino en todo lo que representa para la región. La almeja pismo forma parte de su historia desde hace aproximadamente dos mil años y tan solo hace poco más de un siglo, en 1919, comenzó una nueva etapa con su explotación comercial con fines de exportación; desde entonces, su aprovechamiento ha estado acompañado por el conocimiento de generaciones de recolectores que aprendieron a reconocer las mareas, los ciclos y las condiciones del mar, un saber que ha pasado de una generación a otra y que todavía hoy se refleja en la manera en que este producto llega a la mesa. 

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En este sentido, el festival se traduce en una celebración que, entre sabores, música y productos de la región, convierte una tradición profundamente ligada a San Quintín en una experiencia para descubrir y disfrutar Baja California.