El Restaurante Almara, uno de los referentes culinarios de la Ciudad de México, inicia una nueva etapa con la incorporación de Sylvain Desbois como Chef Corporativo de Grupo Brisas y la renovación de su oferta gastronómica con innovadoras propuestas y platillos que reafirman su concepto “Mexi-Terráneo”, una propuesta que une la riqueza de la cocina mexicana con la tradición gastronómica del Mediterráneo.
La evolución del menú es liderada por el reconocido maestro cocinero francés Sylvain Desbois, en estrecha colaboración con el chef de casa, Luis Rodríguez, manteniendo la esencia creada por el reconocido chef Guy Santoro e incorporando nuevos platillos que amplían la experiencia gastronómica sin perder la identidad que ha distinguido a Almara desde su apertura.
La principal innovación del nuevo menú es la incorporación de los tradicionales mezze, una emblemática selección de platos para compartir, originaria del Mediterráneo y el Medio Oriente, que invitan a descubrir diferentes sabores alrededor de la mesa, una práctica que encuentra un vínculo natural con la cultura gastronómica mexicana.
«Almara cuenta con una personalidad gastronómica muy sólida que debemos preservar; nuestro propósito no es cambiar su esencia, sino fortalecerla», afirmó Sylvain Desbois. «Seguiremos ofreciendo recetas inspiradas en México y el Mediterráneo, creando una propuesta donde ambas cocinas convivan de manera natural y resalten sus ingredientes, técnicas y sabores».
Dentro de las nuevas propuestas que se incorporan al menú destacan especialidades como hummus, baba ganoush, mousse de garbanzo, guacamole y sikil pak, servidos con pan pita recién horneado, así como una serie de creaciones denominadas Mezzexi-Terranéennes, entre las que destaca la samosa de camarón con jengibre, cilantro y mayonesa tandoori.
El menú mantiene, además, algunos de los platillos que se han convertido en sello de la casa, como son la tradicional sopa de cebolla gratinada con queso, cazuelita de caracoles, ensalada de mozzarella y burrata, pasta chitarina con camarones, cazuela de hongos silvestres, lechón lechal confitado.
«Nuestro compromiso es seguir elevando la experiencia de nuestros comensales mediante una cocina contemporánea que privilegie el respeto por el producto, el dominio de la técnica y la creación de sabores capaces de despertar emociones en cada platillo», afirmó el chef Luis Rodríguez.
La renovación del menú fortalece el posicionamiento de Almara como una de las propuestas gastronómicas más destacadas de la capital del país. El restaurante forma parte de La Liste, considerada una de las guías gastronómicas más importantes del mundo, está incluido en la Guía México Gastronómico 2026 de Culinaria Mexicana, dentro de la selección de Los 250 mejores restaurantes de México; y este año fue reconocido con el Travelers’ Choice Award, distinción otorgada a partir de las valoraciones de viajeros internacionales.
Ubicado en el hotel Galería Plaza Reforma, en la colonia Juárez, a unos pasos de Paseo de la Reforma y del Ángel de la Independencia, Almara ofrece una experiencia integral que combina cocina de autor, menús degustación con maridaje, música en vivo, servicio altamente personalizado y una atmósfera elegante que lo ha convertido en uno de los destinos culinarios favoritos tanto para residentes como para visitantes de la Ciudad de México.
Con esta nueva etapa, Grupo Brisas reafirma su apuesta por la excelencia gastronómica, consolidando a Almara como un espacio donde la creatividad, la tradición y la hospitalidad convergen para ofrecer una experiencia culinaria única que conecta dos de las cocinas más apreciadas del mundo.
