Come algo diferente y prueba el mole negro de huitlacoche

El municipio de Tetla de Solidaridad, Tlaxcala se caracteriza por ser un lugar que desde tiempos prehispánicos se ha distinguido por su gastronomía basada en maíz, prueba de ello es el tradicional mole negro de huitlacoche.

El mole negro es un platillo para paladares exigentes por los ingredientes que lo componen en donde el polvo tendido y seco de huitlacoche funge como principal factor así como la masa y los chiles.

Una de las principales características de este delicioso platillo  es que no es dulce y tiene un método de preparación de mucha cautela que representa la fusión de dos culturas.

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¿Cuáles son sus ingredientes?

Entre los principales ingredientes que tiene este gran platillo están:

• Huitlacoche seco en polvo
• Masa
• Chile chipotle (previamente hervido)
• Canela
• Ajo
• Cebolla
• Manteca
• Carne de puerco (espinazo o costilla)

Existen dos variantes en su preparación e ingredientes, en una se elimina cualquier tipo de especias y es acompañado de pollo en vez de carne de puerco.

La directora de Turismo del municipio, Miryam Rafaela Reyes González, comentó que han estado trabajando en el rescate de la gastronomía de la zona como lo es el mole negro de huitlacoche, un platillo único en la región.

«Hemos estado trabajando en el recate de la gastronomía, contamos con un platillo único y original que es el mole negro de huitlacoche, los moles en Tlaxcala se diversifican pero nosotros nos caracterizamos por este platillo del cual estamos orgullosos de ello».

Preparación:

• Se muelen los ingredientes con agua, y sal al gusto, también se puede agregar chile guajillo
• Posteriormente en una cazuela se sazona con manteca de puerco a fuego lento, poco a poco el mole se va espesando,
• Es necesario tenerlo en constante movimiento para que no se pegue, poco a poco ir añadiendo caldo de la misma carne para continuar con la cocción.
• Se deja en el fuego aproximadamente 30 minutos.

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