Foto: ANATOL
El inicio de la temporada de lluvias en México no sólo transforma el paisaje, sino que también ofrece un regalo culinario extraordinario: la llegada de hongos silvestres. Estos ingredientes, cargados de historia, tradición y sabor, inspiran por tercer año consecutivo el menú de » Cocina de Lluvia», una propuesta gastronómica única que celebra la riqueza natural de nuestro país en Anatol Kitchen, bajo la dirección del chef Rodrigo Del Valle.
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Este 2024, Anatol Kitchen nos invita a sumergirnos en un viaje sensorial donde los hongos son los protagonistas de una experiencia que trasciende lo gastronómico. Provenientes de regiones como Sinaloa, Veracruz, Chiapas y Oaxaca, cada hongo seleccionado para este menú cuenta una historia de tradición y conexión con la tierra. Desde el delicado shimeji hasta el robusto porcini, estos hongos son la esencia de platillos que destacan por su capacidad de transformar ingredientes sencillos en auténticas obras maestras culinarias.
El chef Rodrigo Del Valle ha diseñado un menú donde cada platillo celebra las texturas y sabores únicos que solo los hongos pueden ofrecer. La travesía culinaria incluye un vibrante aguachile, donde el hongo shimeji se mezcla con la frescura de la papaya y el mango encurtido, acompañado de un toque de chile serrano y aceite de habanero, creando una explosión de sabores que despiertan los sentidos. También destaca un ceviche que reinterpreta la tradición al combinar el hongo yemita con la dulzura de los tomates cherry heirloom y la suavidad del puré de aguacate, encapsulando la esencia de la frescura en cada bocado.
El menú continúa con un pozole verde donde el hongo clavito se convierte en el alma de este clásico mexicano, aportando una profundidad de sabor que se entrelaza con la textura del maíz cacahuazintle, la frescura de la lechuga romana y el toque picante del rábano sandía. Los sabores se entrelazan en un diálogo que honra la autenticidad de los ingredientes.
Para la edición de este año, el chef invitó a la vinícola Casa Madero, reconocida a nivel mundial, a maridar este menú con su diversidad de etiquetas, resaltando las notas altas y bajas de cada platillo, siendo las elegidas, Casa Madero 2V, Casa Madero V, Casa Madero Shiraz y Casa Madero Chardonnay.
Para cerrar con broche de oro, el chef Rodrigo Del Valle explota su creatividad con un innovador postre, donde el huitlacoche, conocido como la «trufa mexicana», despliega su carácter en un final que es tanto un homenaje como una revelación.
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Cocina de Lluvia no es solo un menú, si no un tributo a la biodiversidad mexicana y una invitación a redescubrir los sabores de nuestra tierra a través de los hongos. Disponible por tiempo limitado, este menú es una celebración de la naturaleza en su máxima expresión, una oportunidad para conectar con nuestras raíces y con la extraordinaria riqueza de los hongos de temporada.
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