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Baja California reafirmó su liderazgo como el principal referente de la gastronomía sustentable en México. El Estado ha consolidado un modelo culinario que privilegia el respeto por el entorno, el uso de ingredientes de proximidad y el trabajo conjunto con productores locales, mismo que ha sido reconocido por la Guía MICHELIN.
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En ese sentido, el Secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, señaló que este logro es el reflejo del esfuerzo colectivo de chefs, agricultores, pescadores, viticultores y productores locales. En suma, han convertido a la región en un ejemplo de cómo la excelencia culinaria puede ir de la mano con el cuidado del medio ambiente e impulsar a las comunidades en un ejercicio de Bienestar Compartido.
Los restaurantes de Baja California galardonados por la prestigiosa guía se ubican en el Valle de Guadalupe, donde proyectos gastronómicos han hecho del respeto por la tierra, el mar y la cadena de valor regional el eje de su propuesta.
Conchas de Piedra, distinguido también con Estrella MICHELIN, fue reconocido por iniciativas como la reutilización de conchas para controlar la erosión y convertirlas en abono natural, además del uso de aceite de oliva propio y sal de San Felipe.
Lunario obtuvo el distintivo gracias a un modelo integral que incorpora huerto, granja, corral y colmenas para abastecer su menú, así como una estrecha colaboración con productores del mar y su propio viñedo.
En Olivea Farm to Table, el huerto marca el ritmo de la cocina. Sus cultivos ecológicos, paneles solares, composta y sistemas de reutilización de aguas grises reflejan una filosofía donde la sustentabilidad está presente en cada etapa del proceso.
Por su parte, Deckman’s en El Mogor privilegia ingredientes provenientes de un radio menor a 35 kilómetros, fortaleciendo las cadenas locales de suministro y garantizando la frescura de los productos del mar y del campo bajacaliforniano.
Este 2026 se incorporó a la lista de propuestas reconocidas por su conexión con el entorno el restaurante Damiana, del chef Esteban Lluis, cuya propuesta destaca por trabajar con huertas, ranchos y pequeños productores que aplican prácticas de agricultura regenerativa y pesca responsable.
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Badiola Montaño agregó que este liderazgo fortalece la visión promovida por la gobernadora Marina del Pilar Avila para consolidar un turismo responsable, competitivo y con beneficios directos para las comunidades, posicionando a Baja California como un destino donde la riqueza natural y culinaria se complementan para ofrecer experiencias de clase mundial.
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