Para evaluar plenamente la calidad de un restaurante, los inspectores aplican cinco criterios definidos por Michelin: calidad del producto; dominio de las técnicas de cocina; armonía de sabores; personalidad del chef reflejada en la cocina; y consistencia a lo largo del tiempo y en todo el menú. Estos criterios garantizan una selección consistente y justa, de modo que un restaurante con Estrella tenga el mismo valor sin importar si se encuentra en París, Nueva York o cualquier otra parte del mundo.