Esta empresa busca regresarle su verdadero valor al maíz

En la Ciudad de México existe un lugar donde un joven emprendedor ha hecho  grandes esfuerzos por regresarle su  verdadero valor al maíz,  el cual es la base de la alimentación y que en muchas ocasiones no valoramos lo suficiente.

En Maleta de Viajes tuvimos la oportunidad de entrevistar a  Rigel Sotelo,  fundador de Cal Y Maíz,  un  restaurante ubicado en  el sur de la capital mexicana y  que desde hace varios años ha enfocado  su menú  en crear diversos platillos inspirados en el  maíz.

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«Decidí poner un  lugar en el cual tuvieras acceso  a todas las cosas de maíz,  hay en México más de 64 variedades de maíz, todas criollas,  es una riqueza cultural maravillosa pero  el problema es que la gente lo está sembrando cada vez menos porque está muy mal pagado, porque no hay  diferenciación comercial  entre un maíz criollo  y un  maíz híbrido».   

Rigel Sotelo  nos platicó que uno de los principales objetivos de este lugar es conservar el maíz criollo a través de su consumo y del comercio  justo , ya que año con año, en México, hay menos productores de maíz criollo. 

«Así  nacimos nosotros la idea es que hacemos tortillas de maíces criollos, pagamos un precio justo ,  ahorita estamos pagando  entre 3 y  5 veces más el precio comercial por estos maíces de manera que haya un  incentivo para seguir sembrando».

El fundador de Cal Y Maíz, mencionó  que el  maíz no  sólo  es un alimento fundamental de la gastronomía mexicana es también lo que nos da identidad cultural.

«El maíz es la base de nuestra alimentación,  es la base de nuestra cultura,  todo  lo que comemos en todos los lugares diferentes de México  está hecho y  envuelto  en maíz», 

Rigel  Sotelo  también nos contó  que las tortillas de maíz nixtamalizadas, tienen  mayores propiedades que las que venden regularmente en  las tortillerías. 

«La tortilla de maíz nixtamalizada, es un producto muy  rico  en fibra y tiene muchas propiedades, la primera es que va a ser súper buena para la flora intestinal,  la número dos es q nos va a dar sensación  de saciedad».

¿Qué podemos encontrar?

Una de las cosas que más nos sorprendió  durante nuestra visita a este lugar es la gran cantidad de productos que podemos encontrar  como: masa, tortillas hechas a mano, tlacoyos,  atoles, tetelas, quesadillas, todos ellos conservando la esencia del maíz lo que les brinda un  sabor diferente a los que normalmente comemos.

De estos alimentos sin duda las quesadillas, son  las que más captaron  la atención ya que de acuerdo con Rigel Sotelo,  cada determinado  tiempo  buscan dar diversidad a los ingredientes, por lo que no es de sorprendernos encontrar quesadillas de esquites,  y  otros  alimentos fuera de lo común.

«Tenemos tortillas, tlacoyos, tetelas,  eso siempre tenemos para la venta, además tenemos unas quesadillas gourmet maravillosas,  pero el próximo  mes vamos a abrir el ‘laboratorio garnachero mexicano»,  mencionó Rigel Sotelo.

Finalmente Rigel Sotelo  aseguró que uno  de los principales retos que ha enfrentado  como  emprendedor es tratar de cambiar la cultura del  maíz en México y  podérselo explicar a los clientes.  

«Yo quiero  que este negocio y  este maíz duren  mucho  más que yo»,  finalizó  el fundador de Cal Y Maíz.