La gastronomía mexicana sigue conquistando viajeros, y este año Tlaxcala se posiciona como uno de los destinos culinarios más atractivos del país con la Semana de la Cocina Tlaxcalteca, un evento que se celebrará del 23 al 27 de marzo y que reunirá a chefs, restaurantes, productores y promotores del turismo gastronómico.

NO TE PIERDAS: Antártida: cómo viajar al continente blanco en una expedición polar inolvidable

La iniciativa es impulsada por el Skål International Tlaxcala 749, organización que reúne a líderes del sector turístico con el objetivo de promover al estado como un destino ideal para el turismo gastronómico en México, invitando a los viajeros a descubrir la riqueza culinaria, cultural y patrimonial de esta región.

Esta celebración coincide con el Día de la Cocina Tlaxcalteca, que se conmemora cada 27 de marzo, fecha en la que el Congreso del estado reconoció a esta gastronomía como Patrimonio Cultural Inmaterial, destacando su legado culinario basado en ingredientes ancestrales como el maíz, el pulque, el huitlacoche, los quelites y las semillas nativas.

Foto: representación de huehues

Durante cinco días, algunos de los restaurantes más representativos del estado ofrecerán menús especiales inspirados en la cocina tradicional tlaxcalteca, reinterpretando recetas históricas con técnicas contemporáneas.

Los visitantes podrán probar desde mole prieto, huauzontles en pipián, barbacoa en penca de maguey, chalupas de camarón, sopa de frijol con nopales, hasta postres tradicionales como muéganos y pan de fiesta con helado.

La experiencia gastronómica también incluirá bebidas tradicionales como agua de barranca, pulque y cerveza artesanal, resaltando el papel de las bebidas locales dentro de la cultura culinaria del estado.

Restaurantes participantes y menús especiales

Restaurante Magueyana

• Entrada: Tlatlapas o Sopa de frijol acompañada con nopalachicles asados y aceite de chile chiltepín
• Plato fuerte: Terrina de chamorro acompañada con mole prieto, tamal de anís y ensalada de quelites
• Postre:Tradicional muégano con helado de pulque curado de mazapán

Foto: Magueyana

Mexko

Un menú que celebra el maíz como base de la identidad mexicana:

• Esfera de agua de barranca
• Hoja de epazote + hongos (hummus de hongos y mayonesa de chicatana)
• Sopa del bosque (mix de hongos y hojas rostizadas)
• Barbacoa de short rib en penca de maguey con tortillas
• Pastel de 3 leches de maíz azul y pulque con gelato de frutos rojos
• Incluye cerveza artesanal “Sin maíz no hay país”.

Foto: Esfera de agua de barranca Mexko

Las Palapas

Entrada
• Aguachile negro con huitlacoche
• “Qué Camarón” – Chalupa de camarón con queso, elote y pico de gallo

Plato fuerte
• Filete empapelado con chile de milpa, elote y epazote
• Filete en salsa de elote (crema de elote y chile de milpa)

Postre
• Pan de Fiesta con helado

Bebida
• Agua de barranca

Foto: Restaurante Palapas

Cuatro Volcanes

Una celebración contemporánea de nuestras raíces  $590 por persona

• Entrada
  Flores de calabaza rellenas con queso de cabra artesanal, nuez tostada y hierbas aromáticas, bañadas con salsa de higo.
• Cóctel de maridaje – “Acocote”
  Gin infusionado con cardamomo, licor de calabaza, pericón fresco y agua tónica premium.
• Plato fuerte
  Huauzontles capeados en pipián tlaxcalteca.
• Cóctel de maridaje – “Verdecito”
  Ginebra de montaña con herbolaria silvestre y jarabe artesanal de té limón.
• Postre
  Tamalito de chocolate artesanal con helado de la casa.
• Digestivo
  Crema artesanal de pixtle.

Foto: Cuatro volcanes

La Aceituna 

• Entradas
  Tortilla de papa con huitlacoche
  Tortilla de papa con requesón
  Indias vestidas

Sopa

Sopa de Apizaco (verdolagas y juliana de tortilla)

• Platos fuertes
  Lasaña de nopal
  Salmón en mole de fiesta
  Medallón de filete en mole negro
  Lomo de cerdo en pipián de venas
• Postres
  Muéganos
  Pan de fiesta con helado

Foto: Salmón con Mole de fiesta

Como parte del programa académico, el Chef Investigador Irad Santa Cruz ofrecerá la ponencia “Cocina de Tlaxcala” el jueves 26 de marzo a las 5:00 p.m., seguida de una degustación de bocadillos tradicionales.

Uno de los momentos más especiales del programa será la experiencia dedicada al Pan de Fiesta, una de las preparaciones más emblemáticas de la región.

Foto; Taller Pan de Fiesta

Este pan tradicional, originario de San Juan Totolac, fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico del estado en 2021. Históricamente se elaboraba con pulque como fermento natural, y hoy mantiene su esencia al hornearse con ingredientes como leche, mantequilla y huevo.

Durante la semana gastronómica, los visitantes podrán conocer su proceso artesanal en un taller impartido por el taonero Guillermo Torres, en:Calle Emilio Sánchez Piedras #14, San Juan Totolac, Tlaxcala.

Dónde hospedarse para vivir la experiencia gastronómica

Para quienes planean viajar y disfrutar plenamente de esta celebración culinaria, varios hoteles del estado se suman a la experiencia ofreciendo hospedaje para visitantes interesados en descubrir la gastronomía de Tlaxcala.

Entre las opciones recomendadas se encuentran:

Hotel Alifer
Ubicado en el centro histórico de la ciudad, este hotel es ideal para viajeros que buscan hospedarse cerca de los principales atractivos turísticos y restaurantes del evento.

• Dirección: José Ma. Morelos 11, Centro, 90000 Tlaxcala de Xicohténcatl, Tlax.
• Teléfono: 2464625678

Hotel Sofía
Un hotel boutique que combina comodidad y hospitalidad en pleno corazón de la ciudad, perfecto para explorar la arquitectura colonial y la escena gastronómica local.

• Dirección: Av. Tlahuicole 78B, 90040 Tlaxcala de Xicohténcatl, Tlax.
• Contacto: 2462410779

Molino de los Reyes
Rodeado de naturaleza, este hotel boutique destaca por su arquitectura histórica y jardines, ofreciendo una experiencia tranquila y cercana a las tradiciones culinarias del estado.

• Dirección: Los Molinos S/N, 90160 Los Reyes Quiahuixtlán, Tlax. 
• Teléfono: 2464685560

Casa Huamantla
Ubicado en el Pueblo Mágico de Huamantla, es una excelente opción para quienes desean explorar uno de los destinos más emblemáticos del estado.

• Dirección: Parque Juárez 11, Centro, 90500 Huamantla, Tlax.
• Teléfono: 247 688 0517 / 247 471 1906

Holiday Inn Tlaxcala
Un hotel con estándares internacionales rodeado de jardines y espacios amplios, ideal para viajeros que buscan comodidad y tranquilidad.

• Dirección: Carretera Tlaxcala-Apizaco Km 10 Santa María Atlihuetzia, 90459 
• Contacto: 2462490900

Finca Belén
Ubicada en Tlaxco, esta finca ofrece una experiencia rural y gastronómica en contacto con la naturaleza y los paisajes montañosos del estado.

• Dirección: Belén 1, Sexta Secc, 90250 Tlaxco, Tlax.
• Teléfono: 2462084136

Con esta iniciativa, Tlaxcala busca consolidarse como uno de los destinos emergentes de turismo gastronómico en México, invitando a los viajeros a quedarse más tiempo y explorar su riqueza culinaria, cultural e histórica.

La Semana de la Cocina Tlaxcalteca demuestra que este pequeño estado guarda una de las tradiciones culinarias más auténticas del país, donde cada platillo cuenta una historia y cada ingrediente conecta con siglos de identidad.

NO TE PIERDAS: LA RUTA DE LAS FLORES: CUANDO EL DESIERTO SE LLENA DE COLOR

Para los amantes de la comida mexicana, los viajes gastronómicos y las experiencias culinarias auténticas, Tlaxcala se convierte esta primavera en un destino imperdible.